【酱香饼】怎么做?附配方+做法

2019年11月10日 04:13来源:未知手机版

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步骤1

大盆里倒入250g中筋面粉,2g盐,倒入50g沸水用筷子调成絮状,再慢慢加入90g常温水,上手揉成光滑的面团

步骤2

面团的水份偏低,新手建议先揉成粗糙的面团,松弛15分钟

步骤3

等面筋松弛后更容易将面团揉成光滑面团

步骤4

将揉好的面团搓长,分成4份,分别揉成光滑的小团,盖上湿毛巾,松弛30分钟

步骤5

小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉,将2大勺食用油烧至八成热,泼在调料上拌匀,油酥完成,晾凉待用

步骤6

桌面撒少许干粉,将面团压扁,用擀面杖擀成圆形

步骤7

面饼均匀涂上一层油酥,从中心切半圆,慢慢从一端卷起来

步骤8

底部收口捏紧

步骤9

压扁形成饼状,再擀成圆形,用油纸隔开

步骤10

搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎,盛起待用

步骤11

搅拌机再加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻

步骤12

起锅倒入2大勺食用油烧热,爆香葱姜蒜末,倒入酱汁炒香

步骤13

再加入1小碗清水拌匀,小火熬煮10分钟,熬至浓稠

步骤14

起锅前加入一大勺芝麻拌匀

步骤15

不沾锅或饼铛涂少许油,烧至7成热,放入饼胚盖上锅盖,煎至两面金黄焦脆

步骤16

关火后涂上酱香汁,撒上葱绿和芝麻

步骤17

稍微晾凉,切小块后即可食用

?小贴士

1、面饼可以一次多做些,做好的饼用油纸隔开,放在冰箱冷冻,可保存2周;不想揉面的小伙伴可用手抓饼替代;2、酱料一次可以做多点,冰箱冷藏保存可以放1-2周;除了做酱香饼,酱汁也可以用来做香锅,不用额外调味,省心又好吃。

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